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Mes accords Mets cuisine “métro” et Vins “spécial Noël”

Par décembre 3, 2019 Pas de commentaire
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DES HUITRES SANS RIEN JUSTE UN TRAIT DE CITRON

Style de vin et Pourquoi ?  

Pour commencer, j’accorderais cela avec un vin très acidulé, doté d’une belle et franche acidité. Il se dit souvent que l’accord idéal c’est un bon Muscadet Sèvres et Maine d’ailleurs je valide cet accord. Mais pour moi un champagne extra-brut fera l’affaire afin de débuter ce repas, alors pourquoi s’en priver…l’acidité naturelle de ce vin effervescent, la droiture et la finesse des bulles seront des alliées précieuses. 

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Champagne Jacquesson n°733 dégorgement tardif
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FOIE GRAS DE CANARD ET SON CHUTNEY DE MANGUE AU POIVRE DE SICHUAN

Style de vin et Pourquoi ?  

Avec cela je mettrais un vin blanc charnu, dense mais avec une jolie acidité, signe de fraîcheur. 

Dans l’idéal un vin qui a bien évolué. Une touche finement boisée du à un bel élevage en barrique

Pour exemple  un grand chardonnay de Bourgogne ou un grand blanc sec du Sud-Ouest. 

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Jurançon Sec domaine de Souch
 
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SOURIS D’AGNEAU CONFITE AUX EPICES

Style de vin et Pourquoi ?  

La chair de l’agneau est tendre, souvent savoureuse, Le vin rouge est préconisé, d’autant plus si celui-ci propose une forte ossature.

Les vignobles du Languedoc et du Roussillon, offrent des vins merveilleux, parfois confiturés souvent épicés et concentrés. 

Les cépages syrah, grenache, Mourvèdre, carignan, cinsault, merlot, cabernet sauvignon etc., s’expriment parfaitement bien.

Exemple Fitou, Pic saint Loup  ou un joli VDP des côtes Catalanes  

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Fitou Clos Padulis
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CREME BRULEE VANILLE & CARAMEL

Style de vin et Pourquoi ?  

Pour ce dessert onctueux et ferme à la fois j’associerais un moelleux, sans trop de sucres résiduels. 

un Vouvray “moelleux”, ce vin blanc de Touraine plus délicat qu’un vin liquoreux comme ceux du sauternais, 

saura parfaitement sublimer les caractéristiques gustatives de ce dessert. 

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AOP Vouvray Moelleux
Philippe Foreau –
Domaine du Clos Naudin

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